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企业公告 |
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认证指南 |
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ISO22000 |
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ISO22000食品安全管理体系标准的特点
ISO 22000标准的特点 为满足组织开展HACCP体系认证的需要，国际标准化组织农产食品技术委员
会（ISO/TC34）成立了WG8 工作组，参照 质量/ 环境管理体系国际标准（ ISO 90001/ISO
14001）的框架起草了食品安全 管理体系国际标准（ISO 22000）。2004 年 6 月，ISO
发布了ISO22000 国际标准草案 （DIS 稿），进入各成员国为期5 个月的 表决阶段，并计划于2004
年第四季度发 布最终国际标准草案（FDIS）。这是国际标准化组织发布的 继ISO 9000 和ISO 14000
后用于合格平定 的第三个管理体系国际标准。ISO 22000 将国际上最新的管理理念与食品安全控
制的有效工具——HACCP原理有效融合， 必将在全球范围内产生广泛而又深远的 影响。
一、食品安全管理范围延伸 至整个食品链 对于生产、制造、处理或供应食品的所 有组织，食品安全的要求是首要的。这些
组织都应认识到，对表明并充分证实其识 别和控制食品安全危害能力的要求日益 增加，并认识到影响食品安全的诸多因
素。这个标准的要求可用于食品链内的各 类组织，如饲料生产者、食品制造者、运 输和仓储经营者、分包者、零售分包商、
餐饮经营者，以及相关组织，如设备生产、 包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产 组织。
食品安全与食源性危害在食品消费 阶段（由消费者吸收）的水平和存在的 危害有关。由于在食品链的任何阶段都
可能引入食品安全危害，因此通过整个 食品链进行充分控制是必需的。所以， 食品安全是基于通过食品链的所有参
与者共同努力而保证的连带责任。 认识到组织在食品链所处的角色 和地位，是确保在食品链内有效地相互
沟通，以供给最终消费者安全食物产品 所必需的。图1 列举了食品链中典型相 关方之间沟通渠道的可能范围。
二、 管理领域先进理念与HACCP
原理的有效融合过程方式、系统管理及持续改进是现代管理领域先进理念的核心内容。持续改进的最终目的是提高组织的有效性和效率，包括改善产品的安全特性、提高过程有效
性和效率所开展的所有活动。通过测量 分析现状、建立目标、寻找解决办法、 实施解决办法、测量实施结果、直致纳
入文件等活动，实施不断的PDCA（计划、 实施、检查、改进）循环。以上原则在 ISO
22000（DIS）标准中主要体现在以 下几个方面:
1、食品安全目标导向 建立一个系统，以最有效的方法实
现组织的的食品安全方针和目标。由组织的最到管理者制定食品安全方针，并 进行相关的沟通。
食品安全方针应得到可测量的目标的支持。
2、过程的识别和危害分析 组织应策划和开发安全食品实现所 需的过程，在实施前提方案（包括基础
设施、维护方案、操作性前提方案）的 基础上，对食品安全危害造成不良后果 的严重程度及其发生的可能性进行危
害分析并确定显著危害，作为HACCP 计 划和操作性前提方案组合控制的对象。
3、体系的实施和运行 有效的安全产品生产，要求和谐地 整合不同类型的前提方案和详尽的 HACCP
计划。HACCP 计划用于管理危害分析中确定的关键控制，以消除、防止或降低产品中特定的食品安全
危害。在危害分析中，组织确定所采用 的策略，以通过组合前提方案合HACCP 计划确保进行危害分析。
4、体系的监视和测量 监视测量除了HACCP 原理所包含的 关键控制点的监控之外，还包含危害分
析输入的持续更新，操作性前提方案和 HACCP 计划中要素的实施和有效性，基 础设施和维护方案，体系运行后危害水
平降低的绩效，人力资源管理的有效 性，最终产品的测试（必要时），内部 审核等。
5、持续改进体系 持续改进是组织的一个永恒的目标。 组织应通过满足有关安全食品的策划和
实现的要求，持续改进食品安全管理体系。持续改进的输入包括内部外部的沟 通、管理评审、内部审核、验证结果的评
价、验证活动结果的分析、控制措施组合 的确认和食品安全管理体系的更新。
三、强调交互式沟通的重要性 ISO 22000（DIS）标准在“引言”中指
出，相互沟通是食品安全管理体系的关键要素。这表明组织沟通
的需要，包括在食品链中与其上游和下游组织的沟通。基于系统性危害分析所进行 的沟通，也有助于体现客户和供方关于可
行性、需要和对最终产品影响的需求。
四、满足法律法规要求时食品 安全管理体系的前提这个标准在“引言”中指出：“本标准旨在协调全球范围内的食品链中
食品安全管理在经营上的要求。本标准专用于寻找比法律的通常要求更明确、
和谐和完整的食品安全管理体系的组织。本标准不用于制定规章目的的最低要求。” |
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